Reçete ve porsiyon standardı
Her ürünün reçetesi gramajıyla sisteme girer; maliyet güncel alış fiyatlarından hesaplanır. Reçete değiştiğinde eski sürüm korunur. Standart, ustanın hafızasından çıkıp kurumda kalır.
SEKTÖREL YAZILIM · RESTORAN VE YEME İÇME
Adisyondan reçeteye, merkezi mutfaktan şube kârlılığına kadar zinciri bağlayan restoran yazılımı
Kasadaki adisyon sisteminizi değiştirmiyoruz. Reçete maliyetini, merkezi mutfak sevkiyatını, şube bazında fire ve kârlılığı, online sipariş kanallarının birleştirilmesini ve franchise takibini kasanın üstünde çalışan bir yönetim katmanında toplarız. Hazır paket değil, işletmenize özel. Kaynak kod sizde kalır.
8 modül Reçete maliyeti, stok ve fire, merkezi mutfak, şube panosu, kanal birleştirme, personel, franchise, entegrasyon
Şube bazında Ciro değil kârlılık: fire, işçilik ve kanal komisyonu düşülmüş tablo
Tek havuz Salon, paket ve online kanallar aynı raporda birleşir
%100 kaynak kod Yazılım ve veri tamamen sizde kalır
Tanıdık geliyor mu?
Kasa çalışıyor, ciro görünüyor; ama kârın nerede eridiği görünmüyorsa
Yeme içme işletmelerinde adisyon sistemi neredeyse her yerde vardır ve satışı düzgün kaydeder. Sorun satışın kaydedilmesinde değil; satılan ürünün gerçekte kaça mal olduğunun ve farkın nerede kaybolduğunun bilinmemesindedir.
- Reçeteler yazılı değil; aynı yemek farklı şubede farklı gramajla çıkıyor. Maliyet farkı hiçbir raporda görünmediği için hangi şubenin daha pahalıya ürettiği bilinmiyor ve müşteri de aynı ürünü farklı bulmuş oluyor.
- Girdi fiyatları sürekli değişiyor ama menü fiyatı geçmiş maliyete göre belirlenmiş durumda. Hangi ürünün marjının eridiği bilinmediği için zam kararı ürün bazında değil, menünün tamamına toptan uygulanıyor.
- Fire, zayi ve personel yemeği kayda girmiyor. Teorik stok ile sayım arasındaki fark ay sonunda toplu ve açıklanamaz biçimde çıkıyor; kimse farkın nereden geldiğini gösteremediği için de önlem alınamıyor.
- Online sipariş kanalları ayrı ayrı raporlanıyor. Komisyon, kampanya katkısı ve iptaller düşüldükten sonra hangi kanalın gerçekte ne kazandırdığı hesaplanmadığı için, ciroyu büyüten kanal kârı küçültüyor olabiliyor.
- Merkezi mutfaktan şubeye giden ürünün maliyeti ve sevk edilen miktar ile şubede kullanılan miktar birbiriyle karşılaştırılmıyor. Kaybın merkezde mi yolda mı şubede mi oluştuğu bilinmiyor.
- Şubeler ciro üzerinden değerlendiriliyor. İşçilik, fire ve kira farkı hesaba katılmadığı için en çok ciro yapan şube en kârlı sanılıyor; yatırım ve prim kararları da bu yanlış sıralamaya göre veriliyor.
- Personel devri yüksek olduğu için yeni gelen kişi reçeteyi ve porsiyonu ustadan öğreniyor. Standart kişiye bağlı kaldığından, deneyimli bir çalışan ayrıldığında ürün fiilen değişiyor.
- Franchise şubelerin satış ve stok verisi merkeze gecikmeli ve düzensiz geliyor. Marka standardının uygulanıp uygulanmadığı ölçülemiyor; sorun genellikle bir denetim ziyaretinde ve büyüdükten sonra fark ediliyor.
- Tedarikçi faturaları elle kaydediliyor ve fiyat artışları ancak muhasebeye düştüğünde fark ediliyor. Zam, uygulandığı gün değil haftalar sonra görüldüğü için itiraz etme imkânı da kaçmış oluyor.
- İsraf ve porsiyon sapması yalnızca gözlemle anlaşılıyor. Hangi üründe ne kadar kayıp olduğu ölçülmediği için, mutfakta yapılan uyarılar da somut bir veriye dayanmıyor ve kalıcı olmuyor.
Sektörün bugünkü yazılım tablosu
Yeme içme sektörü bugün hangi yazılımları kullanıyor, nerede tıkanıyor
Sektörde satış noktası yazılımları yaygın ve olgun. Boşluk, satışın arkasındaki maliyet ve zincir yönetimi tarafında; özellikle şube sayısı arttıkça ve merkezi mutfak devreye girdiğinde ortaya çıkıyor.
| Katman | Bugün kullanılan yazılımlar | Bıraktığı boşluk |
|---|---|---|
| Satış noktası (POS) ve adisyon | Simpra, Adisyo, SambaPOS ve benzeri adisyon sistemleri | Sipariş alma, adisyon, kasa ve temel raporlamada olgun ve yaygın çözümlerdir; işletmelerin çoğunda yerinde kalmalıdır ve değiştirilmeleri için bir neden yoktur. Boşluk satışın kaydında değil arkasındadır: reçete maliyeti, merkezi mutfak akışı ve şubelerin aynı ölçüyle karşılaştırılması. Bu yönetim katmanı çoğu kurulumda ya hiç yoktur ya da yüzeysel kalır. |
| Online sipariş kanalları | Yemeksepeti, Getir Yemek, Trendyol Yemek ve markanın kendi sipariş kanalı | Her kanal kendi panelini ve kendi raporunu verir; kanal içinde tablo tutarlıdır. Sorun kanallar arası karşılaştırmada çıkar: komisyon oranları, kampanya katkı payları ve iptal işleyişi kanaldan kanala farklıdır. Bu farkları elle normalleştirmek zaman alır ve hataya açıktır; sonuçta kanallar ciro üzerinden karşılaştırılır, oysa karşılaştırılması gereken net katkıdır. |
| Muhasebe ve ön muhasebe | Logo, Mikro, Netsis, DIA ve benzeri sistemler | Mali tarafta gereklidir ve yerinde kalır. Ancak reçete, porsiyon ve fire gibi mutfak kavramlarını taşımaz; maliyet burada ürün bazında değil hesap bazında görünür. Bir yemeğin bugünkü maliyeti sorulduğunda muhasebe kayıtları bu soruya cevap veremez, çünkü o soru muhasebenin sorusu değildir. |
| Stok ve sayım | POS içindeki stok modülleri, Excel sayım tabloları | Temel stok takibi yapılabilir ve tek şubeli işletmelerde çoğu zaman yeterlidir. Eksik kalan, reçeteye bağlı teorik tüketim ile fiili sayımın karşılaştırılmasıdır. Bu karşılaştırma yapılmadığında fark ay sonunda toplu çıkar ve nedeni araştırılamaz; israf, porsiyon sapması ve kayıp aynı rakamın içinde birbirine karışır. |
| Personel ve vardiya | Excel çizelgeleri, mesajlaşma grupları, PDKS cihazları | Vardiya planı ve devam takibi çoğu işletmede sistem dışıdır. Bunun sonucu, sektörün en belirleyici göstergelerinden birinin hiç hesaplanmamasıdır: işçilik maliyetinin ciroya ve saate oranı. Bu oran bilinmediğinde vardiya planı yoğunluğa göre değil alışkanlığa göre kurulur. |
| Franchise ve çok şube yönetimi | Merkezden gönderilen Excel şablonları, dönemsel raporlar | Şube verisi merkeze gecikmeli ve farklı formatlarda ulaşır; birleştirme işi merkezde elle yapılır. Marka standardının uygulanıp uygulanmadığı ölçülemez ve sorun genellikle bir denetim ziyaretinde fark edilir. Zincir büyüdükçe bu yöntem taşımaz hale gelir; şube sayısı arttıkça merkezdeki iş yükü doğrusal biçimde artar. |
Yaklaşımımız
POS'u değiştirmeden, satışla maliyet arasındaki boşluğu kapatan yönetim katmanı
Çözümümüz kasanızın rakibi değil. Adisyon sisteminiz yerinde kalır; biz satış verisini reçeteye, reçeteyi stoğa ve stoğu kârlılığa bağlayan katmanı kurarız.
Teorik tüketim ile fiili sayımın karşılaştırılması
Satılan ürünlerden teorik tüketim hesaplanır ve sayımla karşılaştırılır. Fark ürün bazında ve dönem içinde görünür; ay sonunda toplu ve açıklanamaz bir kalem olmaktan çıkar.
Kanalların tek havuzda birleşmesi
Salon, paket servis ve online kanallardan gelen satışlar tek raporda toplanır; komisyon ve kampanya katkıları düşülerek kanalların net katkısı karşılaştırılır.
Merkezi mutfak ve şube sevkiyatı
Merkezi mutfakta üretilen ürünlerin maliyeti ve şubelere sevkiyatı izlenir. Sevk edilen ile şubede kullanılan miktar karşılaştırılır; kayıp hangi halkada oluşuyor görünür.
Fire, zayi ve israf kaydı
Fire, zayi, personel yemeği ve ikramlar sahada hızlıca kaydedilir. Kayıt kolay olduğu ölçüde yapılır; bu yüzden arayüz mutfağın hızına göre tasarlanır.
Şube kârlılık panosu
Ciro değil kârlılık raporlanır: fire, işçilik, kanal komisyonu ve sabit giderler düşülmüş tablo. Şubeler aynı ölçüyle karşılaştırılır.
Geliştirdiğimiz sistemler
Yeme içme işletmeleri için geliştirdiğimiz sistemler
Her işletmeye hepsi gerekmez. Tek şubede reçete ve fire takibi yeterken, zincirde merkezi mutfak ve şube panosu öne çıkar.
ERP
Reçete ve maliyet yönetimi
Ürün reçeteleri, gramajlar, güncel alış fiyatlarından maliyet hesabı ve menü marj analizi. Reçete sürümleri korunur.
Detaylı sayfa → WMSStok, sayım ve fire takibi
Depo ve şube stokları, sayım akışı, teorik ve fiili tüketim karşılaştırması, fire ve zayi kayıtları.
Detaylı sayfa → MESMerkezi mutfak üretim takibi
Merkezi mutfakta üretilen ürünlerin partisi, maliyeti ve şubelere sevkiyatı; sevk ile kullanım arasındaki farkın izlenmesi.
Detaylı sayfa → APIPOS ve online kanal entegrasyonu
Adisyon sisteminden satış verisinin alınması ve online sipariş kanallarının birleştirilmesi; komisyon ve iptallerin ayrıştırılması.
Detaylı sayfa → BIŞube ve kanal kârlılık panosu
Şube, kanal, ürün ve saat bazında satış ve kârlılık raporları; şubelerin aynı ölçüyle karşılaştırılması.
Detaylı sayfa → ERPPersonel, vardiya ve işçilik oranı
Vardiya planı, devam takibi ve işçilik maliyetinin ciroya ve saate oranlanması; yoğunluk saatlerine göre planlama desteği.
Detaylı sayfa → QRFranchise standart ve denetim takibi
Franchise şubelerin satış ve stok verisinin merkeze düzenli akması, denetim kontrol listeleri ve bulgu takibi.
Detaylı sayfa → QMSGıda güvenliği kayıtları
Sıcaklık takibi, temizlik ve kontrol formlarının dijitalleşmesi, kayıtların tarih ve sorumluyla saklanması.
Detaylı sayfa → Mevcut ERP entegrasyonu
Kasanızı değiştirmiyoruz, üstünde çalışıyoruz
Adisyon sisteminiz ve muhasebe programınız yerinde kalır. Kurduğumuz katman satış verisini alır, maliyet ve stok tarafına bağlar ve yönetimin ihtiyaç duyduğu tabloyu üretir.
Entegrasyon yaklaşımımız →- Adisyon sisteminden satış, iptal ve indirim verisinin alınması; sistemin sunduğu arayüz ya da veri aktarım yöntemi kullanılır, kasa yazılımınıza müdahale edilmez.
- Online sipariş kanallarından sipariş, komisyon ve iptal verisinin toplanıp ortak yapıya çevrilmesi; kanallar aynı ölçüyle karşılaştırılabilir hale gelir.
- Logo, Mikro, Netsis ve DIA gibi muhasebe sistemleriyle alış faturası, stok ve cari eşleşmesi; mutfak tarafındaki tüketim ile mali kayıt aynı zeminde buluşur.
- PDKS cihazlarından personel giriş çıkış verisinin alınması ve işçilik oranı hesabına bağlanması; vardiya planı gerçek yoğunlukla karşılaştırılır.
- Tedarikçi fiyat listelerinin sisteme alınması; fiyat değişikliği maliyet ve marj raporlarına anında yansır, zam muhasebeye düşmeden görünür.
Kazanımlar
Bu katman devreye girince ne değişir
- Her ürünün güncel maliyeti ve marjı görünür; menü fiyatı geçmiş maliyete göre değil bugünkü rakama göre belirlenir.
- Teorik tüketim ile sayım farkı ürün bazında ve dönem içinde görülür; ay sonundaki açıklanamayan fark kalemi küçülür.
- Kanalların net katkısı komisyon düşülmüş olarak karşılaştırılır; hangi kanalda büyümenin anlamlı olduğu veriyle konuşulur.
- Merkezi mutfaktan çıkan ile şubede kullanılan arasındaki fark izlenir; kayıp hangi halkada oluşuyor görünür.
- Reçete ve porsiyon standardı yazılı hale gelir; personel değiştiğinde ürün değişmez.
- Şubeler ciroyla değil kârlılıkla karşılaştırılır; en çok satan şube ile en çok kazandıran şube ayrışır.
- Fire ve zayi kaydı sahada hızlıca yapılır; israfın nerede oluştuğu ölçülebilir hale gelir.
- İşçilik maliyetinin ciroya oranı saat bazında görünür; vardiya planı yoğunluğa göre kurulur.
- Franchise şubelerin verisi merkeze düzenli akar; marka standardı ziyaretle değil ölçümle izlenir.
- Tedarikçi fiyat artışları maliyete anında yansır; zam muhasebeye düştüğünde değil olduğunda görülür.
Süreç
Keşifle başlayan, 5 aşamalı gerçekçi yol.
- 01
Ön görüşme
1 haftaİşletme yapınızı, şube sayınızı, mevcut kasa ve muhasebe sistemlerinizi ve en çok kanayan noktayı konuşuruz. Beklentiyi ve kapsamı netleştirir, gerçekçi bir çerçeve çizeriz; bu aşamada satış değil, anlama önceliklidir. Yükümlülük yok.
- 02
Saha keşfi
1 haftaMutfağı, depoyu ve varsa merkezi mutfağı yerinde geziyoruz. Reçetenin nasıl uygulandığını, sayımın nasıl yapıldığını ve firenin nasıl kaydedildiğini görürüz. Mutfağın hızına uymayan hiçbir arayüz kullanılmaz; tasarım bu gözlemle şekillenir.
- 03
Kapsam ve pilot tasarımı
1 haftaGenellikle tek bir şubede reçete, stok ve fire ile başlanır. Kapsam, süre ve teslim edilecekler yazılı hale getirilir; zincir işletmelerde yaygınlaştırma planı da bu aşamada çizilir.
- 04
Geliştirme ve pilot kullanım
kapsama göreSistem geliştirilir ve tek şubede mevcut düzenle paralel çalıştırılır. Teorik tüketim ile sayım arasındaki fark incelenir; reçetelerdeki eksikler bu aşamada ortaya çıkar ve düzeltilir.
- 05
Yaygınlaştırma ve devir
kapsama göreDiğer şubeler ve modüller sırayla eklenir, kanal entegrasyonları açılır. Kullanıcı eğitimi verilir, dokümantasyon ve kaynak kod devredilir. Bakım ve destek ayrı bir anlaşma olarak yürür.
Neden Pan Innovation House?
Yazılım firması değil, sahayı bilen dijital dönüşüm ekibi.
Kasanızı satmaya çalışmayız
Adisyon sisteminiz çalışıyorsa yerinde kalır. Bizim işimiz onun üstündeki yönetim katmanı; sizi kasa değiştirmeye ikna etmeye çalışmayız.
Mutfağın hızını bilen tasarım
Servis sırasında kimse uzun form doldurmaz. Fire ve sayım ekranlarını mutfağın gerçek temposuna göre tasarlarız; kullanılmayan bir ekran hiçbir sorunu çözmez.
Kaynak kod ve veri sizde kalır
Ürettiğimiz her şey, kaynak kod dahil size aittir. Aylık kullanım ücretine bağımlı kalmanız için kurulmuş bir yapı bırakmayız.
Zincir büyümesini hesaba katan mimari
Tek şube için kurulan bir yapı, beşinci şubede çöker. Sistemi çok şubeli çalışacak biçimde kurar, tek şubeyle başlatırız.
Kademeli kurulum
Her şeyi aynı anda değiştirmeyiz. Reçete ve fire tarafından başlar, kazanç görüldükçe genişletiriz; servis aksamadan ilerlemek esastır.
Devralınabilir teslim
Dokümantasyon ve devir paketi işin parçasıdır. Yarın başka bir ekip devralacaksa devralabilecek durumda teslim ederiz.
Sıkça sorulan sorular
Restoran ve Yeme İçme İşletmeleri yazılımı hakkında merak edilenler.
POS'umuz zaten stok tutuyor, buna gerek var mı?
Kasa sistemlerinin stok modülü temel takibi yapar ve tek şubeli işletmelerde çoğu zaman yeterlidir. Boşluk genellikle üç yerde açılır: reçeteye bağlı teorik tüketim ile sayımın karşılaştırılması, merkezi mutfak akışı ve şubelerin aynı ölçüyle karşılaştırılması. Mevcut sisteminiz bunları karşılıyorsa yeni bir yapı kurmayı önermeyiz ve bunu açıkça söyleriz.
Reçetelerimiz yazılı değil, nasıl başlayacağız?
Bu en sık karşılaşılan durumdur ve işin ilk aşaması zaten budur. Reçeteler mutfakla birlikte, gramajlarıyla çıkarılır. Bu çalışma tek başına değerlidir; çoğu işletmede aynı ürünün şubeler arasında farklı gramajla yapıldığı ilk kez burada görülür. Süreci biz yönetiriz ama içeriği mutfak şefiniz belirler.
Online sipariş kanallarına bağlanabiliyor musunuz?
Kanalların sunduğu arayüzlere ve iş ortaklığı koşullarına bağlıdır; hangi kanaldan hangi verinin alınabileceğini proje başında inceleyip açıkça söyleriz. Doğrudan bağlantının mümkün olmadığı yerde, kanal panelinden alınan dönemsel raporların sisteme aktarılmasıyla da anlamlı bir karşılaştırma kurulabilir.
Franchise şubelerimiz ayrı işletmeler, veriyi paylaşırlar mı?
Bu ticari bir konudur ve franchise sözleşmenizle ilgilidir; yazılım tarafında ise paylaşımın kapsamı kontrol edilebilir. Merkeze yalnızca standart göstergelerin akması, şubenin kendi ayrıntılı verisinin kendisinde kalması şeklinde bir kurgu mümkündür. Sınırı siz belirlersiniz, biz uygularız.
Tek şubemiz var, bu bize ağır gelmez mi?
Kapsam ölçeğe göre kurulur. Tek şubede genellikle reçete maliyeti ve fire takibi tek başına en büyük farkı yaratır; merkezi mutfak ve şube panosu gerekmez. Baştan tam kapsamlı bir sistem kurmayı önermeyiz.
Personelimiz sık değişiyor, sistemi kullanabilirler mi?
Bu, tasarımın en önemli kısıtıdır ve buna göre çalışırız. Sahadaki ekranlar birkaç dakikada öğrenilebilecek kadar sade tutulur; karmaşık işlemler yönetim tarafına bırakılır. Devir hızının yüksek olduğu bir işletmede, uzun eğitim gerektiren bir sistem birkaç ay içinde kullanılmaz hale gelir.
Ne kadar sürede kullanmaya başlarız?
Süre kapsama bağlıdır ve keşif sonrasında yazılı olarak verilir. Yaklaşımımız tek şubede kısa sürede çalışan bir sistem kurup oradan büyütmektir. Böylece hem geri bildirim erken gelir hem de yatırımın karşılığı erken görülür.
Sonunda elimize ne geçer?
Çalışan bir sistem, kaynak kodu, veritabanı ve devir dokümantasyonu. Kullanıcı eğitimi ve ilk dönem desteği kapsamın parçasıdır. Bakım ve geliştirme sonrasında ayrı bir anlaşmayla yürür; bu anlaşmayı yapmak zorunda değilsiniz, sistemi kendi ekibinizle de sürdürebilirsiniz.
Birlikte başlayalım
Mutfağı birlikte gezelim, kaybın yerini birlikte bulalım
Depodan mutfağa, kasadan online kanallara kadar işletmenizi yerinde inceleyip kârın nerede eridiğini ve nereden başlanması gerektiğini birlikte belirleyelim.
İlgili hizmetler
Birlikte düşünülmesi gereken diğer alanlar
Diğer sektörler